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益生菌菌株選擇的關鍵

 
發布時間:2010.09.27 新 聞來源:亞芯南京 瀏覽次數:
 

 

  從微生物分 類學角度來看,益生菌有許多種屬、菌株,它們各有其不同的特性和用途。一個好的菌株需要具有抵抗環境不利條件和最大發揮保健作用的能力,因此,菌株的選擇 十分重要。 從整個工程體系上來說,菌株的選擇也最為重要。

1、安全性

菌株的選擇首先應保證生理安全性,即必須通過國家權威部門鑒定,符 合國家的相關法規和食用的安全性。

2、 粘附性

粘附是益生菌發揮保健作用的關鍵步驟。Lank和Shah曾對嗜酸 乳桿菌及雙歧桿菌諸菌種的粘附性進行了研究,發現只有1/6的嗜酸乳桿菌和2/9的雙歧桿菌表現出相對較好的粘附性,而一般來說,雙歧桿菌要比嗜酸乳桿菌 的粘附性好一些,其中嬰兒雙歧桿菌(B.infant)與長雙歧桿菌(B.longum)最好。

3、耐氧性菌株

益生菌大多數屬于厭氧菌。由于細胞內缺乏過氧化氫酶,氧存在時使細 胞無法分解自身代謝所產生的過氧化氫,而過氧化氫對碳水化合物代謝系統中的果糖-6-磷酸解酮酶的活性存在不可逆的阻礙作用,同時細胞內的某些輔酶也會因 氧的存在而失去活性。這不僅給實驗和生產帶來諸多不便,也給食品,醫藥活菌制劑的包裝,存放,運輸增加了額外費用。所以,選育耐氧菌株,可以使生產工藝和 保藏方法得到大大簡化。

4、 營養代謝能力

在益生菌酸乳中,益生菌與酸乳菌相比,其營養代謝能力比較弱。因此 選擇菌株時,充分考慮其營養代謝能力,旺盛的代謝能力不僅對工業化生產很有意義,而且還可以降低對培養基質的營養要求,提高生產效率。

5、 對酸度和膽汁的耐受性

據報道,人體攝入的活菌發酵乳制品在經過胃部及十二指腸之后,僅有 大約1%的菌體能夠存活下來,益生菌作為活菌乳制品的活性成分,一個重要的原因就是它具有耐酸、耐膽汁能力,這是選擇益生菌菌株的最重要指標之一 。對于人體消化道內高酸度和高濃度膽汁環境,益生菌要具有較好的耐受性,在通過人體消化道過程中都能有較高的存活率,這樣便更有益于人體健康。

6、穩定性

從整個生物工程的角度出發,菌株的穩定性是保證產品質量的重要保 證。如果菌株的性能不穩定,從某種意義上說:它就是一個不適宜生產使用的菌株。它可能導致產品的質量沒有保證。這里的穩定性應當還包括了菌株在特定的保存 條件下,菌株活性和功能等的穩定性。

7、保健作用

   簡單的說,如果一株益生菌沒有明顯的保健作用,我們就可以放棄它。而具有明顯保健功能和具有居多保健作用或能發揮最大發揮保健作用能力的菌株,我們應當努 力開發、挖掘。

8、方便性

主要是指菌株對生長營養條件的要求不要太苛刻。如有較廣泛的營養生 存空間,能夠粗曠式的培養、不易染菌、能抵抗不利的環境條件等。使得工業生產能夠順利實現。

   綜合以上,應當還要考慮一個整體的經濟效應性。

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